Maíz Azul tiene como objetivo principal promover el cultivo local de maíz criollo y preservar las prácticas culinarias autóctonas. También busca fomentar el consumo de bebidas tradicionales precolombinas. La iniciativa está compuesta por un excelente restaurante y una tienda que ofrece productos artesanales. El proyecto tiene como objetivo preservar la autenticidad de la identidad mexicana
